Бутирометр для сливок 1-40 % 

Бутирометр (иначе - жиромер, лактоскоп) - это жиромер, прибор для измерений жирности, предназначенный для определения массовой доли жира в молочных продуктах. 

Наиболее распространённый бутирометр для сливок представляет собой стеклянный цилиндрический сосуд со шкалой, по которой определяют количество жира в молочных продуктах. Принцип действия основан на разложении белковых веществ кислотами и изоамиловым спиртом с последующим разделением веществ путем центрифугирования.

Руководство к использованию 

В бутирометр для сливок вливают 11 см3 исследуемого продукта, 10см3серной кислоты и 1 см3 амилового спирта, закрывают пробкой и взбалтывают; при этом составные части сливок, кроме жира, растворяются. Для лучшего отделения жира бутирометр помещают в центрифугу, а после центрифугирования фиксируют количество (в %) жира в молоке.
Принцип действия основан на разложении белковых веществ кислотами и изоамиловым спиртом с последующим разделением веществ путем центрифугирования.
Жир в пищевых продуктах определяют с помощью оборудования, посуды и реактивов:
* молочные бутирометры с резиновыми пробками ,
* центрифуга Гербера ручная,
* центрифуга электрическая ЦЛП2,
* глубокая водяная баня с гнездами бутирометров,
* электроплитка,
* фарфоровые стаканчики или тигли вместимостью 20—30 мл,
* стеклянная палочка,
* химическая воронка диаметром 5—7 см;
* кислота серная - 60%-й раствор плотностью 1,5 г/мм (255 мл концентрированной H2SO4 приливают к 300 мл дистиллированной воды);
* спирт изоамиловый,

Отбор образцов готовых изделий производят по ГОСТ 5667—65, ГОСТ 7128—54, ГОСТ 8494—57. 

Методика применения.
В бутирометры осторожно (чтобы не замочить горлышко) приливают по 1 мл изоамилового спирта, плотно закрывают резиновыми пробками, плавно перемешивают в течение 3 мин и помещают в гнезда водяной бани с температурой воды 80 °С на 5 мин (пробками вниз). По истечении 5 мин бутирометры вынимают из водяной бани, размещают в молочной центрифуге Гербера и центрифугируют 5 мин при частоте вращения 1200 об/мин. После центрифугирования бутирометры снова помещают на 5 мин в водяную баню температурой 80 °С (пробками вниз), после чего вынимают и отмечают высоту желтого жирового слоя над темной жидкостью по числу малых делений градуированной части бутирометра.